訪問日：2022年3月20日(日)
鯛めし
愛媛県を代表する郷土料理として知られる『鯛めし』。
愛媛県の『鯛めし』は大きく分けて2種類あるといわれています。
今治市などの東予地方や松山市北条地区では、鯛を丸ごと一匹土鍋や釜に入れて米と一緒に炊いて作る「炊き込みタイプ」。
宇和島市や西予市など南予地方では、鯛の刺身を特製のタレにつけ込み、薬味や卵と一緒に混ぜたものをご飯の上にかけて食べる「刺身タイプ」。
「炊き込みタイプ」は「松山鯛めし」や「北条鯛めし」という名前で知られていて、その歴史はかなり古く、神功皇后の朝鮮出陣の頃、松山市北条地区の鹿島明神に戦勝祈願した際、漁師たちから献上された鯛を吉兆と喜び、ご飯と共に炊いた料理が起源といわれているそうです。
「刺身タイプ」は「宇和島鯛めし」という名前で知られていて、南予地方は漁場が九州に近く、昔から大分県や宮崎県沖の日向灘で漁をしていた際、漁師が火を使えない船の上でも簡単に作れる料理として誕生したそうです。
元々は鯛に限らず、よく捕れるアジを中心に様々な魚で作られる「ひゅうが飯」という名前の料理でしたが、華やかな鯛を使ったものを特に「鯛めし」と呼んで区別するようになり、現在では「宇和島鯛めし」として農林水産省の「郷土料理百選」にも選出されています。
「ひゅうが飯」という名前は、日振島(ひぶりじま)に伝わっていたことから「日振」がなまって「ひゅうが」と呼ぶようになったといわれています。
他にも宇和海で活躍した水軍の船上料理が起源という説、日向国(宮崎県)から伝わったという説も出てきました。
大分県にも「ひゅうが丼」という漬けにした刺身を薬味と共にご飯に乗せて食べる料理があり、こちらも起源は諸説ありますが、南予地方との距離の近さからも何かしら関係がありそうですね。
愛媛県は天然物、養殖物共に真鯛の水揚げ量が全国屈指で、特に養殖物においては全国シェアの過半数を占めるダントツの日本1位、平成5年6月15日には「愛媛県の魚」にも制定されています。
鯛めしだけでなく、他にも鯛を使った様々な郷土料理やご当地グルメがあるので、愛媛に来たら鯛を食べるのが毎回の楽しみです。
丸水
今回鯛めしを食べに訪れたのは、宇和島鯛めしの専門店『丸水(がんすい)』。
こちらは昭和以前より始まり、宇和島で100年以上続いたという鯛めしの老舗。
宇和島市内の飲食店で初めて宇和島鯛めしをメニューに載せたお店という情報も出てきました。
しかし宇和島のお店は休業？閉店？したそうで、復活を望む声から「株式会社エイトワン」がブランドを譲り受けて2015年4月に松山市にお店をオープンしたそうです。
運営は現在株式会社エイトワンから派生した「株式会社W-harmony」が行っていて、こちらの会社では飲食業を中心に松山鯛めし「秋嘉」、10FACTORY、缶詰専門店「Canpachi Craft Canned Food」なども展開しています。
『丸水』は現在、松山城ロープウェイ乗り場の近くにある本店と、道後温泉駅から道後温泉本館まで続く約250ｍのL字型アーケード商店街「道後ハイカラ通り」の中にある「道後店」、また本店の近くに「GANSUI TAIMESHI STAND」というお店もあるようです。
今回は行きやすかった『道後店』に行ってきました、こちらは2016年2月にオープンした店舗だそうです。
アクセス
場所は道後温泉駅から徒歩2分の距離。
駐車場は近隣コインパーキングになります。
混雑状況
この日は日曜日、お店には19時半頃に到着。
この時店前には20人くらいの行列ができていましたが、意外と回転は早く、待ち時間は30分弱で入店出来ました。
メニュー・商品ラインアップ
鯛めしは天然真鯛を使ったものと養殖真鯛を使ったものがあり、数量限定の天然真鯛は残念ながらこの時売り切れ。
感想
【宇和島鯛めし(養殖真鯛)】1650円(税込)
食べ方は以下のとおり。
①タレの中の生卵を溶きほぐし馴染ませる
②タレの中に鯛の刺身を全部入れ、薬味(海藻・わさび等)もお好みの量入れる
③おひつからお茶碗にご飯をよそう
④ご飯の上にタレごと具材をかけて出来上がり
ご飯の量はお茶碗に軽く2杯分くらいあったので、分けてかけることにしました。
鯛はモッチリとした柔らかな食感、タレは甘辛でまろやかな優しい味わいで、ご飯が進みつつ鯛の上品な旨味が活かされた味付け。
海藻の風味やわさびも相性抜群、一口食べるともう美味しさのあまり止まらなくなります。
鯛がもちろん主役ではありますが、卵の存在感も大きくて、変な例えかもしれませんが卵かけごはんの究極系という印象を受ける料理。
何気に柑橘のような酸味が利いたひじきの煮物と、麦味噌を使った味噌汁も美味しくて大満足でした。
愛媛の鯛料理の中でも宇和島鯛めしは一番大好きな料理なので、毎回必ず食べに行ってますが、こちらは今まで食べた中でもお気に入りのお店になりました。
ご馳走様でした！
公式サイト等
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食べログ
丸水 道後店
089-968-1861
愛媛県松山市道後湯之町13-10
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