訪問日：2025年7月7日(月)
ほうとうとは
山梨県の代表的な郷土料理として、全国的な知名度を誇る「ほうとう」。
「ほうとう」は小麦粉を練って幅広に切った麺を、かぼちゃを軸とした野菜・山菜などたっぷりの具材と共に、味噌仕立ての汁で煮こんだものが基本形ですが、生地の形状や味付け、具材などは地域・家庭・お店などによって様々。
「ほうとう」はうどんとは異なり麺を打つ際に塩を混ぜないため、塩分を抜くためにあらかじめ茹でる必要がなく、打粉のついた生麺状態から煮込むため、汁にとろみがついて冷めにくいのが特徴。
お店では1人分ずつ鉄鍋で鍋料理や鍋焼きうどんのようなスタイルで提供されますが、家庭では家族分を大鍋で作り、丼や椀に一食分が盛られ主食として提供されるそうです。
埼玉県の「煮ぼうとう」や群馬の「おっきりこみ」など、山梨の他にも群馬、埼玉、長野などで「ほうとう」に近い料理が食べられているとのこと。
「ほうとう」はとても歴史が古く、文献上は江戸時代以降に多く登場するそうですが、名前の由来や発祥地、時期の定説は無いようで、以下のように諸説あるようでした。
●「ほうとう」は「餺飥(はくたく)」の呼び名で、平安時代から貴族が儀式等で食べていたことが知られている。
●戦国時代の武将、武田信玄が考案した陣中食で、自分の刀で食材を切ったことから「宝刀」と名付けられた。
●製粉は穀物を杵で「たたく」ことから、粉にする作業を「ハタク」と呼び、穀物の粉を「ハタキモノ」と呼称するようになったため、「ほうとう」の語源は「ハタク」あるいは「ハタキモノ」が料理名に転用された。
●空いた手間と時間で「放蕩」することが出来るために、「ほうとう」という名称になった。
山梨県では稲作に適さない山間部では近世に養蚕が普及し、餌となる桑の裏作で麦の栽培が行われるようになり、「ほうとう」などの粉食が発展した歴史があるとのこと。
山梨県が次世代への継承に取り組んでいく郷土食176品目「やまなしの食」のうち、さらに代表的な47品目としてしぼられた「特選やまなしの食」に選定。
2007年に農林水産省が全国各地から選定した「農山漁村の郷土料理百選」には「吉田のうどん」と共に「ほうとう」も選出されています。
山梨県内にはほうとう専門店が数多くあるので、旅行に来た際は「ほうとう」の食べ歩きが定番の楽しみの一つ。
海鮮ほうとう専門店 ほうとう研究所 河口湖本店
今回訪れたお店は、山梨県富士河口湖町、河口湖の湖畔にあるほうとう専門店『海鮮ほうとう専門店 ほうとう研究所 河口湖本店』。
オープンは2016年10月。
山梨県富士吉田市に本社を置き、「冨士天ぷら いだ天」や「FUJI CAFE CUP’S」などを展開している、2014年8月8日に設立した「株式会社クリエイティブリゾート」が運営を行っているとのこと。
歴史ある「ほうとう」の味の可能性や、更なる新メニューを深求して生まれた、新鮮な海鮮の旨味たっぷりの「海鮮ほうとう」が看板メニュー。
他にはない味が魅力的で、以前からとても気になっていたお店、今回初訪問です。
アクセス
場所は河口湖駅から徒歩44分と駅からは遠めの立地。
駐車場は店舗前にありました。
混雑状況
この日は平日の月曜日、お店には11時半頃に訪問。
この時店内は客入り2割くらいで空いていましたが、退店した12時10分頃にはほぼ満席近くまで混んでいた印象。
メニュー・商品ラインアップ
注文はスマホでQRコードを読み込んで行うため、メニューはこんな感じでした。
目当ての「海鮮ほうとう」は具材の豪華さで値段が大きく変わり、一番安いものでも2510円と一般的なほうとうよりも1000円くらい高めの価格設定。
1000円台で定番の「野菜ほうとう」もありますが、やっぱりこちらのお店に来たら食べるべきは「海鮮ほうとう」、迷わずこちらを注文です！
感想
【海鮮ほうとう】2510円(税込)
具材はカニ、エビ、ホタテ、つみれ、練り物、トビッコ、キノコ、長ネギ、青菜。
食べた瞬間、思わず「出汁濃っ！」と口に出してしまうくらい、海鮮出汁の旨みたっぷりで驚きの美味しさです。
打ちたての自家製という麺は波打った縮れた形状で、もちもち食感の強さが際立ち、とても好み。
海鮮の具材ではカニが特に大きくて存在感が大きいですが、脚はかたくて割れず、甲羅の部分の身は濃厚な味わい。
エビやホタテ、トビッコ、つみれなど、他の具材も盛りだくさんでどれも美味しかったです。
卓上には2種類の「すりだね」が置いてあり、味変も楽しめます。
「すりだね」はゴマ・山椒・唐辛子などを混ぜ合わせて作った薬味で、富士吉田市の名物「吉田のうどん」や「ほうとう」には定番。
運営会社の「株式会社クリエイティブリゾート」では様々なオリジナルのすりだねの製造販売も行っているようです。
左のすりだねは辛味が強く、右のすりだねは魚介の風味豊かでマイルドな辛さ。
同行者は「野菜ほうとう」1740円(税込)を注文したので、シェアしていただきました。
こちらは昆布だしと野菜の旨みが利いた優しい味わいで、かぼちゃや根菜類がたっぷり入っておりボリューム満点。
麺も出汁も美味しいので、こちらの「野菜ほうとう」目当てでも十分食べにくる価値があります。
個人的には味は「海鮮ほうとう」ですが、コスパの総合的には「野菜ほうとう」の方が高いかも？という結果でした！
ご馳走様でした！
公式サイト等
公式サイト
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海鮮ほうとう専門店 ほうとう研究所 河口湖本店
0555-76-8228
山梨県南都留郡富士河口湖町河口2746-1
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