訪問日：2023年2月24日(金)
味噌煮込みうどん
名古屋を代表するご当地グルメとして全国的な知名度を誇る「味噌煮込みうどん」。
味噌を使ったうどんは他の地域にもありますが、米味噌や麦味噌が多い他の地域とは異なり、愛知県を代表する調味料である八丁味噌などの豆味噌をメインに使用し、つゆは赤味噌特有の色味でとても濃厚な味わい。
麺は山梨名物の「ほうとう」などと同じく、小麦粉と水のみで塩を使わないのも大きな特徴。
つゆや汁を別に作らず、うどんを煮た汁はそのままの状態で食べるため、味噌の汁に塩が溶け込んで辛くならないようになっています。
また塩を使わないことで煮込んでも柔らかくなりにくいことから、慣れてない人にとっては「生煮え」や「芯が残っている」ように感じるといわれています。
歴史を調べてみると、ルーツは以下の2説が有名。
●戦国時代に武田信玄の陣中食だったほうとうが、武田家滅亡後に徳川家に召し抱えられた武田家遺臣によって徳川家に伝えられたという説。
●明治時代に愛知県一宮市周辺で盛んであった繊維産業に従事していた女性従業員達が、ほうとうを参考にうどんと野菜を豆味噌で煮込み食していたものが名古屋市周辺に伝わった説。
いずれにしても、山梨名物の「ほうとう」がルーツだと考えられているのが通説のようです。
みそ煮込みの角丸
今回訪れたのが、愛知県名古屋市東区の泉にある、味噌煮込みうどんが看板メニューのお店『みそ煮込みの角丸(かどまる)』。
創業は大正15年(1926年)と100年近くの歴史がある老舗で、今はもう無いという修業先から暖簾分けの形で独立したそうです。
食べログのうどん百名店には2020年と2022年に選出されている人気店なので、以前から行ってみたかったお店の一つです。
アクセス
場所は名古屋市営地下鉄桜通線「久屋大通駅」1B番出口から徒歩4分くらいの距離。
駐車場は無いので近隣コインパーキングを利用。
混雑状況
この日は平日の金曜日、お店には17時半頃に訪問。
この時先客は2組のみで空いていました。
メニュー・商品ラインアップ
メニューは味噌煮込みうどんをはじめ、カレー煮込み、醤油煮込みうどんもあり、他にもきしめん、うどん、そば、中華そば、丼物などがありました。
今回は『みそ煮込 梅(玉子かしわ入り) 大盛』を注文。
味噌煮込みうどんの〆にご飯を入れるのが大好きなので、『ライス小』も注文。
お店のオススメというチーズリゾット風にするため、『〆め用チーズ』も追加しました。
感想
【みそ煮込 梅(玉子かしわ入り) 大盛(+ライス小・〆め用チーズ)】1680円(税込)
公式サイトによると、味噌は2種類の赤味噌と白味噌をブレンドしているそうで、だしにはムロアジの厚削りと本鰹・宗田鰹を蒸さずに生削りにしたもの、若干の鯖節を混合したものを使用。
色味どおりの芳醇濃厚な味わいながら、塩気は意外と優しめでまろやかな後味。
麺は味噌煮込みうどんの特徴である、塩を使わずに打った麺で細めの形状。
こちらの麺は歯応えはありつつもかたいとまでは感じず、モチッとした食感。
具材には麩、カマボコ、しいたけ、ネギ、油揚げ、そして追加の玉子はとろーりとした半熟になり、かしわは小ぶりのお肉がコロコロとたっぷり入っていました。
大盛なので、同行者が注文した並サイズの鍋よりもサイズが大きくボリューム満点。
〆のご飯は鍋に入れると汁がたっぷりすぎるので、お茶碗にかけることにしました。
ガツンと濃厚なチーズに負けない味噌の力強い香り、もちろん相性も良く激ウマです。
同行者のカレー煮込みうどんも少し味見させてもらいました。
和出汁の旨味がしっかりと利き、ほんのりピリ辛スパイシー、濃いけど後味はあっさりとしています。
うどんとしては味噌の方が好みでしたが、〆のチーズリゾットについてはカレーの方が更にチーズと相性が良く好みでした。
ご馳走様でした！
公式サイト等
公式サイト
食べログ
角丸
052-971-2068
愛知県名古屋市東区泉1-18-33
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