訪問日：2024年2月10日(土)
長崎ちゃんぽんとは
長崎といえば真っ先に浮かぶといっても過言ではないほど、定番中の定番の名物として全国的に知られている麺料理「ちゃんぽん」。
発祥の歴史については諸説あるそうですが、通説となっているのは、長崎市に現存する明治32年(1899年)創業の老舗中華料理店「四海樓(しかいろう)」の初代である陳平順氏が生みの親であるという説。
陳平順氏は明治25年にこうもり傘一本だけを持って福建省福州から長崎へ渡り、日清戦争を機に華僑に対する風当たりが強くなる中、行商などをしながら無心で働き、苦労しながら資金を貯えて「四海樓」を創業。
「ちゃんぽん」は長崎に来ていた中国人留学生のために、安くてボリュームがあり、栄養価が高いものを食べさせようと考案された料理で、ルーツになったのは「湯肉絲麺(とんにいしいめん)」という福建料理。
「湯肉絲麺」は豚肉、椎茸、筍、ネギなどを入れたあっさりしたスープの麺料理で、これをより濃いめのスープ、豊富な具、独自のコシのある麺を合わせて日本風にアレンジしたものが「ちゃんぽん」。
当時は「支那うどん」と名付けられていたそうですが、「ちゃんぽん」と呼ばれるようになったのは明治後期頃～大正時代になってからで、名付け親については定かではないようです。
由来については以下のように諸説あるといわれています。
○福建語に「吃飯(シャポン又はセッポンと発音する)」という「ご飯を食べる」という意味の言葉があり、それが訛って「ちゃんぽん」になったという説。
○様々なものを混ぜる・混合するという意味の言葉「ちゃんぽん」が由来という説
○中国の鉦(かね)のチャンと日本の鼓(つづみ)のポンを合わせて「ちゃんぽん」と言ったという説
○江戸時代に既に「ちゃんぽん」という言葉があったという説
また「四海樓発祥説」の他に有名な説としては、明治初年に既に長崎人の本吉某が長崎市丸山で支那うどんを「ちゃんぽん」の名で売り出していたといわれており、「勝海舟が丸山でちゃんぽんを食べとても喜んだ」と語り継がれているとのこと。
「ちゃんぽん」は発祥以降、中華鍋一つで作れる美味しくて栄養たっぷりな麺料理として、長崎県内をはじめ他県の飲食店でも提供されるようになり、全国的に知られる存在に。
長崎の他にも佐賀、福岡、熊本、愛媛、滋賀、秋田など、具材や麺の違いや、和風、あんかけといった、様々な個性を持ったご当地ちゃんぽんが誕生しています。
長崎のものは「長崎ちゃんぽん」として独自の特徴があり、スープは豚骨・鶏ガラ主体の濃いめで、具材は自由ですが、一般的には豚肉と長崎特有のはんぺん(紅白かまぼこ)に、キャベツ、ネギ、モヤシといった野菜類、イカ、エビ、貝といった魚介類などが入ります。
調理法として特殊なのは、麺をスープで煮こむために中華鍋一つで調理が可能で、麺は「唐あく」と呼ばれる長崎独特のかん水で製麺したものが使用されます。
老李 台湾居酒屋 駅前店
今回訪れたお店は、長崎県長崎市、長崎駅前にある台湾料理店『老李(ラオリー) 台湾居酒屋 駅前店』。
こちらは長崎市を中心に店舗を展開している「老李グループ」のお店。
公式サイトの沿革によると、創業者は1963年に「台湾料理」を日本に伝えるため、当時新館オープンで人気も高く注目されていた中華料理店「東亜閣」の総料理長として長崎へ来たそうです。
その後長崎市鍛冶屋町に「李唐苑」というお店をオープンした1980年が「老李グループ」の創業年で、1995年には思案橋に進出し「餃子大王 李軒」をオープン。
『老李』という店名のお店は1997年にオープンした長崎駅前店が最初のようで、2025年1月に公式サイトを確認した時点で、グループ店は長崎市内に7店舗、東京の日本橋に1店舗あるようでした。
私は2020年に「長崎中華街 総本店」に行ったことがありますが、オリジナルの「生からすみちゃんぽん」が絶品で、また必ず再訪したいお気に入りのお店になりました。
こちらのお店ではにんにく・ニラを一切使用せず古来の製法で作る「水餃子」が看板メニューなので、今回はちゃんぽんと共に「水餃子」も目当てに再訪。
アクセス
今回訪れた『老李 台湾居酒屋 駅前店』は長崎駅から徒歩5分くらいの距離。
駐車場は近隣コインパーキングを利用。
混雑状況
この日は土曜日、お店には19時半頃に訪問。
この時満席で一旦外で待ちましたが、10分かからずに入れたので良かったです。
食べログでネット予約も出来るようだったので、日時が決まっていたら予約しておく方が無難ですね。
メニュー・商品ラインナップ
今回は同行者と2人での訪問なので、各々気になったメニューを注文し、シェアしながらいただきました。
ドリンクは「ジャスミン茶」330円(税込)を注文。
感想
【元祖生からすみちゃんぽん】1190円(税込)
スープは鶏ガラ100%で、鶏の旨みを凝縮したような濃厚な味わいが楽しめる感動の美味しさ。
麺は新地製麺所が作る「唐あく」入りのちゃんぽん麺。
やや平たい形状の太麺で、独特な風味とコシがある食感。
具材には農林水産大臣賞など数々の賞を受賞している赤田ちくわ店のちくわや、五島列島産無菌豚、朝採りキャベツなどこだわりの食材を使用。
野菜は香ばしくてシャキシャキの食感、イカ、アサリ、エビなどの魚介類も入っていました。
長崎の「からすみ」は越前のうに、三河のこのわたと並び、日本三大珍味の一つといわれています。
「からすみ」は魚の卵巣を塩漬けし、塩抜き後に天日干しで乾燥させたもので、長崎のものは「ぼら(鯔)」の卵巣を使うのが特徴。
「からすみ」という名前は、その形状が中国製の墨「唐墨」に似ていることが由来というのが定説です。
通常は乾燥させてありますが、「生からすみ」は生のボラの卵を塩漬けした段階のものになります。
そのまま食べるとパンチのある塩味と旨み、独特な風味がクセになる美味しさで、乾燥物とは異なり粒の食感が際立ちます。
スープに溶かすのも良さそうですが、個人的には麺の上に少し乗せて一緒に食べるとからすみの美味しさが活かされて特に好みでした。
【五福水餃】680円(税込)
プレーン、しそ、パクチー、えび、とうもろこしの5種類の水餃子を食べ比べ出来るメニュー。
こちらは2人前を注文し、同行者とそれぞれ1人前ずつ食べました。
具には雲仙産無菌芳寿豚、島原産松本農園の生姜、島原産中野農園の玉葱などを使用し、にんにく・ニラは不使用、小籠包の製法で肉汁を閉じ込めているそうです。
まずはプレーンからいただきました。
厚めの皮はモッチリした食感、中からこってりした旨みたっぷりの肉汁が溢れとてもジューシー。
刻み生姜がサッパリとして相性抜群、確かにこれは絶品です。
しそは皮・具にたっぷりしそが使われているようですが、濃い緑色の見た目の印象ほど主張しすぎずほんのり香る感じ。
パクチーは中にたっぷり入っているわけではなくトッピングがメインのようでした。
えびは中国の代表的な混合スパイスである「五香粉」が効かされていて、風味豊かな味わい。
とうもろこしは中にも粒が入っていて甘さが強く、肉の旨味とも調和が取れていて意外な美味しさ。
個人的にはとうもろこしが優勝でした。
【小籠包3コ】500円(税込)
こちらもモッチリした食感の皮、肉汁は思ったより量が少なめですが、脂と旨みが凝縮されたような濃厚な味わい。
ただ、個人的には水餃子の方が好みという結果でした。
【老李焼豚炒飯】900円(税込)
一晩漬け込んだというチャーシューが細かく全体に満遍なく混ざっていて、香ばしく旨みがガツンと効いた衝撃の美味しさ。
ふんわりした玉子に、甘くてシャキシャキとした食感の玉ねぎも素晴らしいアクセントになり、個人的に今まで食べてきたチャーハンの中でもトップクラスに好きかもしれません。
こちらのお店でちゃんぽん以外の料理は初めて食べましたが、どれも美味しくてますます大好きになったお店。
最近は長崎のオススメのお店を聞かれると、いつも『老李』と答えています。
ご馳走様でした！
公式サイト等
公式サイト
食べログ
老李 台湾居酒屋 駅前店
050-5457-0583
長崎県長崎市五島町1-3
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