山形の伝統銘菓の一つ『のし梅』の元祖！美しすぎる和菓子『空ノムコウ』！【乃し梅本舗 佐藤屋 本店】(山形県山形市)

訪問日：2025年6月20日(金)

のし梅とは

山形の伝統銘菓の一つ「のし梅」。

樹上で完熟させた梅の実を、砂糖、水飴、寒天とともに煮詰めて薄くのばして乾燥し、竹の皮で挟んだお菓子。

もっちりとした食感に、芳醇な梅の風味と、上品で甘酸っぱい味わいが特徴。

発祥の歴史については諸説あり、一説では1600年代の山形藩主「最上義光公」の御殿医として招かれた「小林玄端」が、長崎遊学の際に中国人から梅を使った気付け薬の製法を伝授され、それを山形の薬局で再現したのが起源といわれています。

山形は紅花の産地であり、紅の色を抽出する梅酢のため、梅の生産が盛んに行われていたとのこと。

元祖のお店とされているのは、この山形の薬局が実家であり、初代の佐藤松兵衛が文政4年(1821年)に創業した「佐藤屋」。

当初の薬の形では煮詰めた梅に黒砂糖を加えた水あめ状のものであったといわれていますが、その後明治初期に幾多の試行錯誤の末、現在の形に完成させたとのこと。

軽くて薄く、日持ちもするため、湯殿山・羽黒山・月山からなる出羽三山を詣でる旅人たちのお土産として重宝されたそうです。

その後鉄道網の発達とともに、梅園が有名な茨城県水戸や、梅の栽培が盛んな和歌山県など、全国に広まったとされています。

乃し梅本舗 佐藤屋

今回訪れたのは、上述の通り「のし梅」の元祖といわれているお店、山形県山形市十日町に本店を構える『乃し梅本舗 佐藤屋』。

店舗は2025年9月に公式サイトを確認した時点で、本店の他に山形市内に「エスパル店」、「北店」、「七日町店」、「東原店」の合計5店舗を展開しています。

今回は本店に行ってきました。

アクセス