訪問日：2024年11月15日(金)
徳島ラーメン
その名の通り、徳島県のご当地ラーメンである「徳島ラーメン」。
「徳島ラーメン」は大きく分けて「茶系(黒系)」、「黄系(黄金系)」、「白系」の3つの系統があるといわれており、それぞれの特徴は以下の通り。
【茶系(黒系)】
●豚骨ベースに濃口醤油で味付けした茶色い濃厚スープ
●甘辛く煮た豚バラ肉と生卵のトッピングが定番
●「すき焼き風ラーメン」とも呼ばれる、徳島ラーメンの代表的なスタイル
【黄系(黄金系)】
●豚骨と鶏ガラを使い、薄口醤油で味付けた黄金色のあっさりスープ
●トッピングは豚バラ肉よりチャーシューが多い
●全国的によく見られる、中華料理店スタイルの中華そば
【白系】
●豚骨ベースに薄口醤油や白醤油などで味付けした、まろやかでコクのある白濁したスープ
●トッピングはチャーシューが多いが、茶系の影響で豚バラ肉と生卵のトッピングも増えている
●屋台から発祥した徳島ラーメンのルーツといわれている
いずれの系統にも共通する特徴としては、スープに豚骨を使用すること、麺は短めのストレート中細麺で柔らかめに仕上げること、トッピングにはネギ、メンマ、モヤシなどが多いことなど。
「徳島ラーメン」の歴史は戦後の1949年頃に小松島で屋台から始まったといわれており、現在の「白系」が「徳島ラーメン」のルーツといわれています。
豚骨を使ったラーメンが広まったのは、日本ハムの前身である徳島ハムの工場があったことから、安価な豚骨が大量に供給されていたことが理由だそうです。
現在の徳島ラーメンの代表的なスタイルである「茶系」が生まれたのは昭和30年代の末頃といわれています。
「徳島ラーメン」がご当地ラーメンとして全国的に知られるようになったのは、「いのたに」というお店が新横浜ラーメン博物館に出店(1999年9月4日〜2000年5月28日)したことがきっかけ。
「いのたに」は「茶系」の徳島ラーメンの代表格であり、「すき焼き風ラーメン」とも呼ばれる「茶系」は全国的に見ても珍しいタイプのラーメンであったことから、「徳島ラーメン」といえば主に「茶系」のイメージが浸透しています。
支那そば 三八
今回訪れたお店が、徳島県の鳴門市と徳島市に田宮店・斎田店・黒崎店の3店舗を展開しているラーメン店『支那そば 三八(さんぱ)』。
公式サイトによると創業は1969年11月。
鳴門本店をオープンしたのが始まりだそうですが、現在の本店は徳島市の「田宮店」になるようです。
こちらのお店では徳島ラーメンの中でも、鶏ガラや野菜などを使い薄口醤油を加えた薄い色のスープを用いる「黄系」の元祖を掲げています。
〜秘伝の黄金スープ〜
支那そば三八 公式通販サイト
豚骨と鶏ガラベースの金色に輝く独自スープ
徳島ラーメンのもともとのベースは「豚骨しょうゆ」である中で、創業者である先々代が豚骨に鶏ガラを加えてスープを作ったため、それがスープの色と味の違い(黄系としての新たな分類)を生み出しました。
そしてこのとき作られたオリジナルのスープが、今なお当店のスープとして代々受け継がれ、地元の人たちをはじめ、多くの方に愛され続けています。
ただ、新横浜ラーメン博物館の説明によると、「八万屋」や「多良福屋」というお店が昭和25～27年頃(1950～1952年頃)から「黄系」のラーメンを出し始めていたと書いてあったので、諸説ありそうです。
https://www.raumen.co.jp/rapedia/study_japan/study_raumen_tokushima.html
私は以前一度「田宮店」に行ったことがありますが、今回は鳴門市にいたので近くで行きやすかった『黒崎店』へ初訪問。
こちらの店舗は1979年11月にオープンしたそうです。
アクセス
場所は鳴門駅から徒歩22分くらいの距離。
駐車場は店舗前にありました。
混雑状況
この日は平日の金曜日、お店には17時50分頃に訪問。
この時先客は6人のみで空いており、待ち時間無く入店。
メニュー・商品ラインナップ
豚骨と鶏ガラベースの看板メニュー「支那そば」の他、ピリ辛バージョンの「辛ヌードル」、黒崎店限定の「御めで鯛らーめん」と「阿波藍甕ラーメン」というメニューもありました。
炒飯、餃子、天津飯などサイドメニューも充実しており、前身がアイスクリーム屋だったことから「ソフトクリーム」が名物メニューなのも面白いですね。
今回はチャーシュー多めの『支那そば 肉入 小盛』を注文！
チャーシューが「モモ肉」、「バラ肉」、「モモ肉・バラ肉ハーフ」から選べるので、『モモ肉・バラ肉ハーフ』を選択。
ちなみに「小盛」は麺が1玉で、「大盛」は1.5玉、「特盛」は聞き逃してしまいましたが多分2玉？
せっかくなのでラーメンだけでなくソフトクリームもデザートに追加しました。
感想
【支那そば 肉入 小盛 モモ肉・バラ肉ハーフ】920円(税込)
ほんのり豚骨ならではの匂いも感じつつ、マイルドでコクのある丁度良いこってり感のスープ。
麺は中細くらいでシコッとした適度にコシがある食感。
チャーシューはヘルシーでサッパリとしたモモ肉と脂肪分が多く柔らかいバラ肉。
ほんのり甘さが効いた味付けで、バラ肉も意外にあっさりとしていましたが、厚みや枚数もあって食べ応えがありました。
【ミニソフトクリーム】150円(税込)
150円の安さですが、ミニサイズでも十分楽しめる量。
スッキリした口当たりですが、甘い香りの良さが際立つ美味しいソフトクリームでした。
また黒崎店限定のメニューも気になりますし、ラーメンだけでなくご当地お好み焼きの「豆天玉」などが楽しめる「斎田店」にも行ってみたいと思います。
ご馳走様でした！
公式サイト等
公式サイト
食べログ
支那そば 三八 黒崎店
088-685-7680
徳島県鳴門市撫養町黒崎字松島157
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