冬にピッタリの郷土料理『打ち込みうどん』の有名店！【八十八庵】(香川県さぬき市)

訪問日：2025年12月5日(金)

打ち込み汁・打ち込みうどん

香川県の冬の郷土料理として根付いている「打ち込み汁」。

味付けや原材料などは家庭によって様々だと思いますが、一般的な特徴はいりこ出汁を利かせた味噌ベースの汁に、季節の野菜などを入れて、塩を加えず小麦粉と水だけで打った生麺をそのまま入れて煮込む料理。

香川では主にうどんが使用されるため、「打ち込みうどん」という料理名でも知られています。

通常うどんは塩分を抜くためにあらかじめ茹でる必要がありますが、「打ち込み汁」は打ち立ての麺を別茹でせずそのまま入れる様子から、「打ち込み汁」と名付けられたといわれています。

味噌味であることや麺の特徴は、山梨県の「ほうとう」や名古屋の「味噌煮込みうどん」と共通点がありますね。

ハレ食の手打ちうどんに対して、「打ち込み汁」は冬の日常食として手軽に作られた料理といわれています。

そのため、一般的な讃岐うどん店の定番メニューとしては並ばず、提供店は少なめで点在している印象です。

八十八庵

今回訪れたお店は、香川県さぬき市、四国霊場88番大窪寺門前にある「打ち込みうどん」の有名店『八十八庵(やそばあん)』。

「長い旅路を終えたお遍路さんの心と身体を癒す場所をつくりたい」という創業者の想いから、1959年にオープンしたお店とのこと。

創業当時はわらぶき屋根の店構えで、周辺には何もお店がなく、道路も舗装されていなかったため、標高450mに位置するお店まで食材を運ぶことは困難だったとのこと。

そのため山でとれる肉や野菜などを使用し、保存性に優れた味噌仕立てのうどんとして「打ち込みうどん」の提供を始めたそうです。

「打ち込みうどん」の提供店を調べると真っ先に名前が挙がる有名店という印象で、以前から行ってみたかったお店。

今回初訪問です。

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