訪問日：2026年10月28日(水)
りんご王国 青森県
全国のりんご収穫量の約6割を占め、日本一の産地として知られる青森県。
県西部の津軽地方を中心に栽培が盛んで、中でも弘前市、黒石市、平川市、藤崎町など、中南地域が栽培面積の66.1％を占めています。(資料：R7青森県りんご果樹課)
りんごの原産地は、中央アジアのコーカサス山脈と、中国の天山山脈を中心とした山岳地帯と考えられており、各地へ伝わる過程で交雑や改良が重ねられ、現在の多彩な品種につながってきたといわれています。
日本では西洋りんごが普及する以前から、中国から伝わった小粒の「和りんご」が栽培されていたとのこと。
伝来時期には諸説ありますが、平安～鎌倉時代とされ、江戸時代には長野の「高坂りんご」や滋賀の「彦根りんご」などが知られ、食用のほか、お盆のお供え物などにも利用されていたそうです。
明治時代に西洋りんごが本格的に導入されると、次第にこちらが主流となり、和りんごの栽培は衰退しましたが、現在も「高坂りんご」など一部の系統が受け継がれています。
青森りんごの始まりとされるのは、1875年(明治8年)春、内務省勧業寮から配布された西洋りんごの苗木3本が、青森県庁の構内に植えられたこと。
その後も苗木の配布や試験栽培が進められ、1877年(明治10年)には弘前で初めての結実を記録。
栽培の普及には旧弘前藩士の菊池楯衛(きくちたてえ)らが尽力し、苗木の育成や技術の指導が行われました。
明治時代には鉄道の開通によって遠方への輸送条件も整い、販路が拡大。
一方で病害虫の大発生などにも見舞われましたが、袋かけ栽培や防除技術の普及、試験研究の積み重ねによって、現在の大産地へと発展してきたそうです。
青森県は夏でも比較的冷涼で、朝晩の寒暖差があり、りんご栽培に適した気候が特徴。
さらに、枝を整える剪定、実の数を調整する摘果、果実の日当たりをよくする葉つみや玉まわしなど、一年を通じた細かな手入れがおいしさや美しい外観を支えています。
県内では主に約50種類が栽培され、そのうち約40種類が市場に出荷されているとのこと。
主力は「ふじ」で、2025年の品種別栽培面積では約47％を占めており、次いで「つがる」、「王林」、「ジョナゴールド」が多くなっています。(資料：青森県りんご対策協議会)
中でも「ふじ」は青森県藤崎町が発祥の地であり、農林省園芸試験場東北支場で育成された品種。
1939年(昭和14年)に「国光」と「デリシャス」を交配し、長年の選抜や試験栽培を経て、1962年(昭和37年)に命名・登録されました。
シャキシャキした食感と豊富な果汁、甘みと酸味のバランスが魅力です。
ほかにも、酸味が穏やかで甘みを感じやすい「つがる」、芳香と甘みが特徴の「王林」、甘酸っぱく生食にも加工にも向く「ジョナゴールド」、黄色い果皮で香り豊かな「トキ」、アップルパイなどに使われる酸味の強い「紅玉」、大玉で香りのよい「陸奥(むつ)」など、品種によって味わいや用途も様々です。
ちなみに、店頭で見かける「ふじ」と「サンふじ」は同じ品種で、主な違いは栽培方法。
袋をかけて育てる有袋ふじは着色や貯蔵性に優れ、袋をかけずに育てるサンふじは、甘みや香りが強くなる傾向があるそうです。
収穫は主に8～11月にかけて行われ、品種ごとに順番に旬を迎えます。
また、冷蔵設備に加え、果実の呼吸を調整して鮮度を保つ「CA貯蔵」が普及していることも青森りんごの強み。
貯蔵性の高い品種と保存技術を組み合わせることで、翌年の春や夏にも出荷され、一年を通して楽しめるようになっています。
生の果実だけでなく、ジュースやジャム、アップルパイ、りんご飴などのお菓子、りんごの醸造酒であるシードルなど、様々な形で味わえることも魅力です。
中でも「アップルパイ」は大人気で、弘前市では「弘前アップルパイガイドマップ」も作られるなど、食べ比べが観光の楽しみの一つになっています。
また、りんごの収穫時期には、真っ赤な実がたわわに実るりんご畑の絶景も、青森ならではの見どころ。
収穫体験を楽しめる農園もあり、自分の手でもぎ取る楽しさや、採れたての美味しさを通して、りんごの産地ならではの秋を満喫できます。
A-BossA(エーボッサ)
今回訪れたのは、青森県青森市、JR青森駅東口から徒歩約2分の海沿いにある複合施設『A-FACTORY(エーファクトリー)』。
東北新幹線の新青森駅開業と同じ2010年12月4日にオープンした施設で、青森県産りんごを使ったシードルなどを製造する「工房」と、地元の食材やお土産が揃う「市場」が一体となっています。
館内には飲食店も入っており、アップルパイやタルトタタンなどを販売する「a la ringo(あら、りんご)」、店頭で焼き上げるアップルパイが自慢の「SKIP EGG(スキップエッグ)」など、りんごスイーツを楽しめるお店も充実。
今回はそんな魅力的なお店が色々と揃っていることから、青森ならではのりんごグルメを楽しもうと訪れました。
その中で今回利用したのが、1階にある『A-BossA(エーボッサ)』。
青森県産りんごを使った「りんご飴」を看板メニューに、りんごのピザやノンアルコールカクテル、青森名物の「生姜味噌おでん」などを提供するお店です。
前身は、2009年にオープンしたとされる「創作タパスBOSSA」。
青森市新町で洋風創作料理やカクテルなどを提供していたお店で、2022年4月20日にA-FACTORYへ移転し、『A-BossA』としてオープンしたそうです。
りんご飴はもちろんですが、個人的には少し珍しい「りんごのピザ」も気になるところ。
りんごを使ったメニューを色々と楽しめそうだったことが、こちらのお店を選んだ決め手になりました。
アクセス
場所は青森駅からすぐ近く。
駐車場はA-FACTORYの北側に16台分(12月～3月の冬期間はベイブリッジからの落雪に伴い閉鎖)、他に提携駐車場(タイムズラビナ駐車場)があるとのこと。
混雑状況
この日は平日の水曜日、お店には15時50分頃に訪問。
この時A-FACTORY自体はかなり混んでおり、売店のレジに行列はできていましたが、どこのお店も行列があるわけではなく、こちらのお店も待ちは無しで、すんなり注文できました。
館内のイートインスペースは結構埋まっていましたが、まだ空きがありました。
メニュー・商品ラインナップ
今回は目当ての「りんご飴」と「りんごピザ」、そしてせっかくなので青森名物の「生姜味噌おでん」も注文。
感想
【りんご飴 カット】650円(税込)
りんご飴はカットの場合、基本的には丸ごとのものを注文後にカットすることが多い印象。
カットしたものは果汁で飴が溶けやすく、基本的にすぐに食べる必要があるということが理由ですが、こちらは既にカットしてカップ詰めにしたものがすぐに出てきました。
やっぱり飴が溶けていて、りんご飴ならではのパリパリ食感が弱いのが残念でした。
しかしりんごは甘さも香りも濃密で激うま、結果的にとても満足できました！
【青森産りんごピザ】1000円(税込)
りんご果肉が表面を覆い、甘酸っぱいベリーのようなソース、あとはナッツとミントが散らされた感じ。
「甘いスウィーツピザ」と書いてありましたが、甘酸っぱいりんご果肉の味わいと、ほんのり塩気のあるチーズとのバランスが良く、一般的なスイーツピザのような甘さが突出した感じではありません。
ピザ生地はザクザクもっちりで好みの食感でした。
【生姜味噌おでん】800円(税込)
生姜味噌おでんとは
青森市周辺で親しまれている郷土料理「生姜味噌おでん」。
だしで煮込んだおでんに、すりおろした生姜を加えた味噌だれをかけたり、つけたりして食べるのが特徴。
発祥は、戦後の青森駅周辺に立ち並んだ屋台といわれています。
冬の厳しい寒さの中、青函連絡船で函館へ向かう乗客に少しでも温まってもらおうと、ある屋台のおかみさんが味噌にすりおろした生姜を加えて提供したところ、好評となって広まったそうです。
たれには津軽味噌などの赤味噌を使うのが代表的で、酒やみりん、だし汁などを合わせ、仕上げにすりおろした生姜を加えます。
砂糖で甘みを調整したり、白味噌を使ったりする場合もあり、お店や家庭によって様々。
具材はこんにゃく、大根、卵などの定番に加え、根曲がり竹やツブ貝、大ぶりなぼたん焼きちくわなど、青森らしいものが使われることもあります。
中でも特徴的なのが、薄く大きな四角形に仕上げたさつま揚げ「大角天(だいかくてん)」。
青森市の「カネセ高橋かまぼこ店」が、合浦公園の屋台からの依頼を受け、串を波形に刺して抜けにくくできるよう工夫したものが始まりとされています。
昔はこんにゃくと大角天を中心としたシンプルなおでんで、暮らしが豊かになるにつれて具材の種類も増えていったそうです。
寒い季節にぴったりの料理ですが、冬季限定ではなく、通年提供するお店もあります。
初夏には旬の根曲がり竹を使ったり、夏には冷やしおでんとして提供したりと、季節に応じた楽しみ方もあるとのこと。
2005年には「青森おでんの会」が発足し、提供店のマップや家庭向けレシピの公開などを通じて、その魅力を発信しています。
港町の屋台から生まれたとされる庶民の味は、青森を代表するご当地グルメの一つとして受け継がれています。
こちらはおでんのだしの中に生姜味噌が溶け込んでいるタイプですかね？
正直味噌感はそこまでわからなかったですが、出汁の旨みと生姜の味わいはしっかりと感じられる、やや濃いめの味付け。
具材もオーソドックスなタイプでしたが、美味しかったです。
生姜味噌おでんのお店はまだ全然開拓できていないので、こちらは今後の青森旅の課題ですね。
ご馳走様でした！
公式サイト等
https://www.instagram.com/bossa0420
食べログ
A-BossA
青森県青森市柳川1-4-2 A-Factory 1F
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