長崎駅前で楽しめる、名物の『五島うどん』を使った郷土料理『地獄炊き』！【五島うどん だしぼんず】(長崎県長崎市)

訪問日：2024年2月9日(金)

五島うどんとは

長崎県の最西端にある五島列島の古くからの特産品である「五島うどん」。

「五島うどん」は香川の「讃岐うどん」、秋田の「稲庭うどん」と並び、「日本三大うどん」の一つに数えられるといわれています。
(※「日本三大うどん」は他にも、きしめん(名古屋)、水沢うどん(群馬)、氷見うどん(富山)など諸説あり)

島の特産である食用の椿油を塗布しながら、棒状の生地を2本の箸にかけて引き延ばしては束ねる作業を繰り返して紐状の細い麺にし、しっかりと熟成を重ねた後に乾燥させる、そうめんと同じく手延べ製法で作られるのが特徴。

定番の食べ方として知られているのは、麺を大きな鉄鍋で茹で戻し、グツグツと煮立った鍋から直接うどんを取って食べる「地獄炊き」。

「地獄炊き」は農林水産省の公式サイトで長崎県の郷土料理として紹介されています。

つけ汁にはあご(トビウオ)で取った出汁や、卵を入れて溶いた醤油などに絡めて食べることもあり、麺を鍋から取るための専用の道具「うどんすくい棒」が使われるのも特徴。

「五島うどん」の起源については諸説あるそうですが、中国から様々な文化を日本に持ち帰った遣唐使が、寄港地である上五島に伝えた手延べ麺がルーツと考えられているとのこと。

中国・浙江省永嘉県岩坦(せっこうしょうえいかけんがんたん)地区に古くから伝わる「索麺」の製法が「五島うどん」に酷似しているそうです。

五島に多くある製麺所で作られるうどんは、全国的に名物うどんとして知られるようになってからは約80％が島外に出荷されているそうで、五島列島以外でも食べられるお店が増えています。

五島うどん だしぼんず

今回訪れたお店が、長崎県長崎市、JR長崎駅の改札前にて2022年3月18日にオープンした商業施設「長崎街道かもめ市場」内にあるお店『五島うどん だしぼんず』。

店舗はこちらの「長崎駅店」の他に「浜町店」もあるようです。

出汁と味にこだわった五島うどんをメインに、肉・魚・野菜など長崎の食材を活かした料理を提供しているお店とのこと。

長崎市内で五島うどんの提供店を調べた際に見つけたお店で、今回初訪問です。

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