訪問日：2019年1月5日(土)
松阪鶏焼き肉
三重県松阪市(まつさかし)のソウルフードとして地元で親しまれている「松阪鶏焼き肉」。
松阪市といえば、日本三大和牛の一つであるブランド牛「松阪牛」が特に有名ですが、それ以上に市民の食卓で愛され続けているのが「鶏肉」を使った焼肉だそうです。
「松阪鶏焼き肉」は、一般的な「焼き鳥」とは異なり串には刺さず、一口大に切ったものを赤味噌(豆味噌)とニンニクを使った甘辛い味噌ダレを絡めたりつけダレにし、網焼きにして食べることが特徴。
松阪郊外では、古くから採卵鶏を飼育している農家がたくさんいたため、いつからか産卵をしなくなった廃鶏を処分し、七輪で焼いて食べる習慣が生まれたそうです。
やがて焼肉店として鶏焼き肉を振る舞うお店が増えていったため、「松阪鶏焼き肉」が定着したとのこと。
お店として初めて鶏焼き肉の提供を始めたのは、昭和42年(1967年)創業の「前島食堂」といわれています。
赤味噌のタレが定番なのは、松阪では味噌といえば赤味噌が一般的だったことや、古くから庶民の間で親しまれていた「松阪牛のホルモン焼き」が赤味噌とニンニクをベースにしたタレで食べられていたことがルーツ。
また網焼きが好まれるのは、鉄板で焼くと水っぽくなってしまうことが理由だそうです。
2010年4月には一般市民で構成されたボランティア団体「Do it!松阪鶏焼き肉隊」が発足。
「松阪鶏焼き肉」を松阪市を代表するご当地グルメとして町おこしにつなげ、その魅力を全国へ発信するPR活動を行っており、ご当地グルメの祭典「B-1グランプリ」でも入賞を複数回果たしているとのこと。
「松阪鶏焼き肉情報サイト」では「松阪鶏焼き肉」の特徴や歴史、提供店一覧などが詳しく掲載されており、「松阪鶏焼き肉店の定義」は以下の3点。
【松阪鶏焼き肉店の定義】
味噌ダレであること
味噌ダレで食べることが鶏焼き肉のルーツであり、味の肝。一口に“味噌ダレ”と言っても、多様なバリエーションがあることが特徴です。
網焼きであること
鶏焼き肉を一番美味しく食べることができる方法は網焼き。鉄板で焼いてしまうと水っぽくなってしまい、香ばしい鶏焼き肉の良さが引き立ちません。
鶏焼き肉を専門に置いていること
メニューの最初に「鶏焼き肉」が掲げられている専門店ということも定義の一つ。名実ともに鶏焼き肉がお店の看板であることが重要です。
前島食堂
今回訪れたお店は、上述の通りお店として初めて鶏焼き肉の提供を始めたといわれている、昭和42年(1967年)創業のお店『前島食堂』。
まだ「松阪鶏焼き肉」を食べたことがなかったので、1番有名と思われるこちらのお店へ行ってみることにしました。
アクセス
お店は松阪駅が最寄りのようですが、駅からはかなり遠く、車でも20分以上はかかる距離。
公共交通機関ではバスに乗って行く必要があるようです。
国道166号線沿いの立地で、駐車場は約65台分設けられています。
混雑状況
この日は土曜日、お店には17時半頃に到着。
朝は10時半から夜は18時半までと、開くのも閉まるのも早めのお店。
ラストオーダーが18時までなので、結構ギリギリでした。
いくつか空席があるくらいで、店内にはまだまだたくさんのお客さんがいました。
店内中香ばしい匂いが漂っており、服など臭いが付きやすいので注意です。
メニュー・商品ラインアップ
メニューは非常にシンプルで、焼肉は若どり、めす、きもの3種類。
どれも1人前450円(税別)です。
「めす」は「ひね鶏」とも呼ばれる、卵を産み終えた採卵鶏のことで、歯応えのある食感と濃い旨みが特徴。
「きも」はレバー(肝臓)だけでなく、ハツ(心臓)も入っているという情報を目にしました。
しかし「めす」と「きも」は午前中に売り切れることもあるらしく、この時間はやはり売り切れ。
焼肉は「若どり」のみでした。
また「とり野菜」というのは、たっぷりの白菜と鶏肉が入った味噌仕立てのスープだそうです。
結構ボリュームあるようですね。
感想
今回はこの後ラーメンを食べる予定があったので、ご飯も無しで若どりだけを2人前注文！
注文時にニンニクの有無を聞かれましたが、無しと答えるとニンニク抜きのつけダレを持ってきてくれました。
そしてお肉は注文してからすぐに届きます。
「若どり」は地元松阪産の若鶏で、胸肉ともも肉の盛り合わせ。
つけダレもありますが、お肉にもしっかりタレがかかっています。
1人前だけだと1人で食べるには若干少なめ、2人前くらいで結構ボリュームあるなと感じます。
いざ焼いて食べてみると、もも肉はもちろん、胸肉もジューシーで柔らかくて美味しいですね。
何よりほんのり甘くてコクのある濃厚な味噌ダレが美味しすぎます。
ご飯頼んでませんが、非常にご飯が進む味付けです。
鶏肉はしっかり火が通るまで焼かなければいけませんが、味噌ダレがかかっていることもあって結構焦げやすいので注意。
初の「松阪鶏焼き肉」でしたが、お手頃価格で気軽に楽しめ、かつ美味しいという素敵な焼肉で、お気に入りのご当地グルメになりました！
ご馳走様でした！
公式サイト等
https://www.instagram.com/ma.e.shi.ma
食べログ
前島食堂
0598-36-0057
三重県松阪市大河内町612-1
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