訪問日：2023年11月25日(土)
冷や汁とは
宮崎県の郷土料理として、全国的な知名度を誇る「冷や汁」。
「ひやじる」という読み方が一般的に知られていますが、宮崎県では「ひやしる」とも呼ばれるそうです。
素焼きにしたアジ、カマス、タイなどの魚のすり身に味噌やゴマを混ぜて、冷えた出汁や冷水で伸ばし、輪切りにしたきゅうり、ほぐした豆腐、大葉などを加えて熱いご飯にかけて食べる料理。
かつて農民たちが暑い夏に重労働を行う際、麦飯に生味噌をのせ、それに水をかけて食べていたことが元になっているといわれています。
時間や食欲のない時でも充分な栄養補給や体力回復のために簡単に食べられる生活の知恵として伝承されてきた料理だそうです。
「冷や汁」という名前の料理は宮崎の他にも埼玉や山形など、日本各所で名物になっているようですが、埼玉のものは主にうどんのつけ汁として食べられ、山形のものは季節の野菜と冷たいだし汁を合わせて仕上げるおひたし料理であり、特徴が異なります。
また「冷や汁」とは別名で類似している料理もあり、その代表格が大分、岡山、広島、愛媛、香川などに伝わっている「さつま」。
「冷や汁」は鹿児島に起源を持つという説もあり、薩摩藩では冷や汁と同様の料理が食べられていたそうで、旧薩摩藩であった都城、小林、えびのの諸県地方と、島津家の分家があった佐土原では常食されていたそうです。
ふるさと料理 杉の子
今回訪れたお店が宮崎県宮崎市橘通西、宮崎県庁前交差点のすぐ近くにある人気郷土料理店『ふるさと料理 杉の子』。
創業は昭和45年(1970年)、店名の「杉の子」には「いつか森になりたい」という思いが込められているとのこと。
食べログの日本料理百名店に2023年に選出。
創業以来地元宮崎の素材にこだわり続け、季節の味、旬の味を楽しんでほしいという思いから、1年にメニューを7回変化させるそうです。
「冷や汁」の人気店として有名で、元々家庭料理だった「冷や汁」を飲食店のメニューとして定着させたお店としても知られているそうです。
予約をするのがオススメという情報を目にしたので、今回は2週間くらい前に電話で予約してからの訪問。
アクセス
場所は宮崎駅から徒歩20分くらいの距離。
駐車場は近隣コインパーキングを利用。
混雑状況
この日は土曜日、お店には予約時間の18時少し前に到着。
どうやらこの日は予約のみで満席、本当に予約しておいて良かったです。
メニュー・商品ラインナップ
メニュー一覧は公式サイトに掲載されています。
予約時にオススメという『宮崎牛ロース醤油焼定食』の注文を済ませていたので、当日はドリンクの「日向夏ジュース」400円(税別)のみ注文。
感想
【宮崎牛ロース醤油焼定食】3800円(税別)
(内訳)
小鉢・宮崎牛ロース醤油焼・サラダ・吸物又は冷や汁・御飯・デザート
宮崎牛とは
「宮崎牛(みやざきぎゅう)」は宮崎県内で生産肥育された黒毛和種、(公社)日本食肉格付協会による格付において肉質等級が4等級以上のもので、県内種雄牛、もしくは家畜改良のため指定された種雄牛を一代祖にもつもの。
宮崎県は古くから馬産が主体だったそうですが、終戦後の急激な衰退に伴い和牛が急速な勢いで増加、現在では和牛の飼養頭数は全国第3位だそうです。
1971年からは肉用子牛主体の生産から肥育そして食肉処理まで地域内での一貫生産体制が構築され、1986年には県やJA宮崎経済連等の関係団体から構成される「より良き宮崎牛づくり対策協議会」を設立し、一定の基準を満たした牛肉を「宮崎牛」としてブランド化。
別名「和牛のオリンピック」として知られる「全国和牛能力共進会」では、9～12回の4大会連続で「内閣総理大臣賞」を受賞したそうです。
ジュージューと美味しそうな音を立てながらの提供。
モチモチと弾力もある柔らかな食感、噛む度に濃厚な脂と旨味が溢れ、結構こってりとした味わい。
醤油ダレは濃すぎず香ばしい味わいで、薬味のもみじおろしがサッパリとして好相性。
上に乗っている味噌をつけるとまた一味変わって美味しかったです。
量は少なめですが見た目以上の食べ応えがありました。
冷や汁は全てご飯にかけてからいただきます。
食べやすい人肌くらいの温度、塩加減は優しいですが魚介出汁と味噌の旨味は濃く、シャキシャキしたキュウリとミョウガ＆大葉の風味が爽やかで、サッパリと美味しいです。
シンプルに見えてとても手の込んだ料理で奥深い味わい、やっぱり冷や汁は大好きです。
小鉢は青菜、きのこ、人参、油揚げなどが色々入ったおひたしで、サラダはドレッシングの他に味噌ものっていて、絡めると旨味マシマシ。
デザートは黒豆のシャーベットだったと思いますが、柔らかくなめらかなあずきバーに近い美味しさ。
日向夏ジュースもスッキリとした程よい酸味で飲みやすく美味しかったです。
店内の落ち着いた雰囲気に、優しくて丁寧な接客も好印象、料理も美味しくて素晴らしい思い出になりました。
ご馳走様でした！
公式サイト等
公式サイト
https://www.miyazaki-suginoko.net
食べログ
ふるさと料理 杉の子
0985-22-5798
宮崎県宮崎市橘通西2-1-4
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