訪問日：2024年2月10日(土)
『かんざらし』とは
長崎県島原市で古くから親しまれている、伝統的なご当地スイーツ『かんざらし』。
白玉粉で作った小さな団子を「島原の湧水」で冷やし、蜂蜜や砂糖等で作った特製の蜜をかけたもの。
原料の餅米のくず米を冷たい大寒の日前後に石臼で水びきし、その沈殿物を乾燥させて米粉(白玉粉)を作っていたことから、「寒ざらし」と呼ばれるようになったそうです。
かつて島原市一帯の庶民は年貢として納める米を口にできず、くず米を主食にしていたそうで、それを磨り潰して長期保存できる米粉にし、その都度調理して食していたそうです。
島原一帯には1792年(寛政4年)の島原大変による地殻変動の影響で数十箇所から澄んだ湧き水が出るようになったため、それを活用して米粉が腐りやすい夏には団子にして湧水の中で保存する習慣が生まれたそうです。
その上、島原一帯には砂糖の生産が盛んであり、いつしか米粉の団子と砂糖で作った蜜で冷たいお菓子を作り、夏に来客に振る舞うようになったのが『かんざらし』の発祥といわれています。
時代を経て蜂蜜や砂糖が一般的に食されるようになってから、市内の多くの飲食店で提供される身近な一品となったとのこと。
文化庁の令和3年度食文化機運醸成事業(地域で受け継がれ愛されている食文化を掘り起こし学びや体験の提供に取り組む)で、江戸時代から続く郷土の料理として100年フードに選出されています。
長崎市のお店でも食べたことがありますが、提供店はやはり島原市が中心。
島原市の公式サイトには『かんざらし』の提供店を紹介した「かんざらしマップ」が掲載されていて、2024年2月確認時点で29店舗ありました。
お店によって蜜のレシピや白玉の食感、大きさなども変わり、シンプルながら奥が深く、またとても美味しいため、島原を訪れた際はかんざらしの食べ歩きが楽しみになっています。
青い理髪舘 工房モモ
今回訪れたお店が、長崎県島原市上の町にあるお店『青い理髪舘 工房モモ』。
店舗は大正12年(1923年)に建てられたレトロな洋風建築の建物で、長崎県の登録有形文化財に指定されています。
戦後からは小林理髪館として営業していたそうですが、廃業後は老朽化が進んでいたそうです。
地元の森岳商店街が町の活性化の一環として建物の再生に取り組み、1階は喫茶とお菓子の店、2階は休憩室を兼ねたギャラリーとして、平成12年(2000年)10月28日に生まれ変わったとのこと。
かんざらしの人気店を調べると頻繁に紹介されているので気になり、店舗が独特なのも決め手になって、今回初訪問です。
アクセス
場所は島原駅から徒歩5分の距離。
駐車場はお店の近くに4台分ありました。
混雑状況
この日は土曜日、お店には14時40分頃に訪問。
この時店内は先客4人。
席数は少なめですがまだ空きがあり、待ち時間無く済みました。
店内には理髪館だった当時の名残があります。
メニュー・商品ラインナップ
スイーツにはかんざらしの他、同じく長崎名物のミルクセーキや、プリン、ケーキなどもありました。
今回は目当ての『かんざらし』を単品で注文！
感想
【かんざらし(単品)】440円(税込)
ほんのり黄金色の蜜には氷も入り、コクのある甘さで量は比較的少なめ。
白玉はモッチリと柔らかな歯触りで、中は程よい弾力もある食感。
蜜の甘さもよく絡みますが、白玉そのものの風味もしっかり楽しめます。
どうやらハート形の白玉が入っていることもあるようですが、この時は見付けられず。
同行者は「しあわせ焼きプリンセット」を注文したので少しだけシェアしていただきました。
ポストハーベストフリーで育った鶏さんが産んでくれた卵のプリンとのこと。
カラメルソースは一般的な香ばしくほろ苦いカラメルソースより、甘めでコクのあるべっこう飴みたいな味わいで好み。
生地は卵の味わいが際立つあっさりとした甘さでプルッとしっかり食感。
こちらも美味しかったです！
ご馳走様でした！
公式サイト等
公式サイト
https://www.rihatsukan-kobomomo.com/
食べログ
青い理髪舘 工房モモ
0957-64-6057
長崎県島原市上の町888-2
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