訪問日：2019年3月23日(土)
カステラ
長崎土産といえば真っ先に浮かぶといっても過言ではないほど、定番中の定番の名物として全国的に知られているお菓子「カステラ」。
カステラはポルトガルから伝わった南蛮菓子をもとに、素材や製法などの変化を遂げて、日本独自に発展した「和菓子」に分類されるもの。
ポルトガル人が種子島に漂着したのが1543年(天文12年)、フランシスコ・ザビエルが鹿児島に上陸したのが1549(天文18)年であり、カステラは鉄砲の伝来やキリスト教の布教と共にもたらされたといわれています。
「カステラ」という名前の由来については諸説あるようですが、有力な説といわれているのがスペインの「カスティーリャ王国」。
ポルトガル語で「カスティーリャ」のことを「カステラ」と発音することから、日本に伝えられた際にポルトガル人が「これはカステラ王国のお菓子だ(ボロ・デ・カステラ Bolo de Castella)」と言ったのを聞き、これがカステラの語源になったといわれています。
カステラのルーツになったといわれているものには、スペインの「ビスコチョ」やポルトガルの「パン・デ・ロー」というものがありますが、現在一般的になっているカステラは見た目も製法も異なっているとのこと。
16世紀中頃のカステラ製法書「南蛮料理書」には卵・砂糖・小麦粉の配合がほぼ等分で書かれており、当時は現在より固くて甘くないカステラだったそうです。
1718年刊行の「古今名物御前菓子秘伝抄」によると、江戸中期から幕末になって砂糖や卵を多く使うようになったそうです。
明治に入ってからは良質な砂糖が豊富になり、長崎では水飴も入れられるようになって製法も進歩、さらに甘くて柔らかいしっとりとした食感になり、今のようなカステラが生まれたとのこと。
カステラが長崎で名物になったのは、1571年にポルトガル船との貿易のために長崎港が開港され、以後南蛮文化の中心として急速に発展し、ポルトガル人との交流も盛んに行われカステラを食する機会が多かったことや、鎖国後にも長崎だけは国際貿易都市としてオランダ、中国との貿易でカステラの製法に欠かせない砂糖が大量に輸入されたことが理由といわれています。
松翁軒
今回訪れたお店は、長崎カステラを代表する老舗の名店の一つ『松翁軒』。
カステラや砂糖漬けなどの製造を始め、創業は天和元年(1681年)という歴史あるお店。
過去には1900年にパリの大博覧会にカステラを出品し、名誉大銀盃を受賞。
続いて1904年のセントルイス万国大博覧会では名誉大金盃を受賞した実績を持つそうです。
こちらのお店のカステラで特に有名なのが、明治中期に8代目が創り出したという、チョコレートを使ったオリジナルカステラ『チョコラーテ』。
チョコレートカステラの元祖として、今なお看板メニューとして愛され続けている商品とのこと。
実際に松翁軒のチョコラーテを食べると、単なるチョコカステラとは異なり、しっとり滑らかな口当たり、まるでガトーショコラのような濃厚でコクのある味わいに感動しました。
これは原料に焼き上げが容易なチョコパウダーではなく、特注したチョコレートを使い、手間をかけて仕上げるのが美味しさの秘訣とのこと。
チョコラーテが有名だったので、松翁軒ではむしろ普通のカステラが未食。
今回は卵黄と砂糖を増やして卵白を減らし、生地をよりしっとりと濃厚に仕上げた「五三焼カステラ」を買いに行ってきました。
松翁軒はいくつか店舗を展開しているものの、全国展開はしておらず、長崎県と福岡県内のみ。
ネットでの取り寄せは受け付けています。
今回は長崎まで来ているので、せっかくなので本店へ行ってみることにしました。
アクセス
本店は市民会館駅のすぐ近くにある、異国情緒溢れるレンガ造りの大きな建物です。
駐車場はお店の横に2台分くらいあり、その近くにコインパーキングもありました。
混雑状況
この日は土曜日、お店には16時頃に訪問。
1階はお菓子の販売で、2階には喫茶室セヴィリヤがあり、カステラや和菓子と共にお茶やコーヒーが楽しめるそうです。
今回は持ち帰りでの購入目当てなので1階しか見ていませんが、他に先客は無しで私のみでした。
メニュー・商品ラインアップ
店内入ってすぐに、お店の方がお茶と一緒にカステラとチョコラーテの試食を出してくれました。
嬉しいサービスです。
商品のラインアップは公式サイトに掲載されているので、特に店内商品の撮影などはしていませんが、こちらのお店はカステラだけでも普通のタイプとチョコラーテ、抹茶、季節限定のものなど様々。
この時期は桜や桃カステラといった商品もあり、カステラ以外にゼリーなどのお菓子もありました。
感想
今回の目当ては五三焼。
5切れのハーフサイズがあったので、こちらを購入しました。
価格は1458円(税込)です。
しっとりふんわりはもちろんのこと、柔らかすぎず少しもちっとした密度も感じる食感。
食感は試食で食べた普通のカステラとそんなに違いは分からなかったのですが、卵の味わいはより強く、風味はより芳醇に、全体的に濃厚になったように感じます。
そして普通のものよりさらに美味しかったです。
底のザラメはポツポツとそんなに量は多くなく、たまに混じるシャリっと食感が良いアクセント。
今回カステラ屋4店で五三焼を食べ比べましたが、その中でも、松翁軒はコクのある力強い味わいだった印象。
五三焼も美味しかったですが、個人的に松翁軒ではチョコラーテの方が好みでした。
せっかくなら季節限定の桃や桜のカステラも食べてみたかったですね。
次回は定番カステラの一つでもある抹茶も買ってみようと思います。
ご馳走さまでした！
公式サイト等
公式サイト
食べログ
松翁軒 本店
095-822-0410
長崎県長崎市魚の町3-19
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