訪問日：2021年1月10日(日)
味噌煮込みうどん
名古屋を代表するご当地グルメとして全国的な知名度を誇る「味噌煮込みうどん」。
味噌を使ったうどんは他の地域にもありますが、米味噌や麦味噌が多い他の地域とは異なり、愛知県を代表する調味料である八丁味噌などの豆味噌をメインに使用し、つゆは赤味噌特有の色味でとても濃厚な味わい。
麺は山梨名物の「ほうとう」などと同じく、小麦粉と水のみで塩を使わないのも大きな特徴。
つゆや汁を別に作らず、うどんを煮た汁はそのままの状態で食べるため、味噌の汁に塩が溶け込んで辛くならないようになっています。
また塩を使わないことで煮込んでも柔らかくなりにくいことから、慣れてない人にとっては「生煮え」や「芯が残っている」ように感じるといわれています。
歴史を調べてみると、ルーツは以下の2説が有名。
●戦国時代に武田信玄の陣中食だったほうとうが、武田家滅亡後に徳川家に召し抱えられた武田家遺臣によって徳川家に伝えられたという説。
●明治時代に愛知県一宮市周辺で盛んであった繊維産業に従事していた女性従業員達が、ほうとうを参考にうどんと野菜を豆味噌で煮込み食していたものが名古屋市周辺に伝わった説。
いずれにしても、山梨名物の「ほうとう」がルーツだと考えられているのが通説のようです。
山本屋
味噌煮込みうどんを代表するお店として特に有名なのが『山本屋』。
しかし山本屋にはチェーン展開している『山本屋総本家』と『山本屋本店』、また『山本屋大久手店』など「山本屋」を冠する単独経営のお店もいくつかあり、最初違いがよくわからず困惑しました。
調べてみると、Wikipediaや各社の公式サイトなどに沿革について書いてありました。
昭和55年発行の「大須大福帳」という名古屋大須の歴史をまとめた書物の中で、大正12年当時の地図に「山本にこみ」というお店が記されていたそうです。
大正14年(1925年)に「山本にこみ」を引き継いだのが、島本万吉さんときぬさん夫妻。
島本夫妻の実子は跡を継がず、店で働いていた町田雪枝さんとその夫の守一さんが店を受け継ぎ、山本屋を『山本屋総本家』に改めて発展させたとのこと。
また、町田夫妻には4人の子供が生まれ、4人の子供がそれぞれ山本屋総本家を引き継いで拡大していったそうです。
長女の昭代さんは、大須の中公設市場で八百屋「浅仲商店」を経営していた浅井仲治さんと結婚し、浅仲商店の屋号を「山本屋」を改め、味噌煮込みうどんの店舗を金山や東新町、大久手などに構え、これが現在の『山本屋大久手店』のようです。
また守一さんの孫に当たる方が『山本屋町田』を開店したとのこと。
『山本屋本店』は、大須の山本屋に鰹節を卸していた乾物商の市村彦一郎さんが、昭和27年(1952年)に太閤通りで開業したうどん店だそうです。
開業の翌年に「山本にこみ」を引き継いだ島本さんの関係者から営業権を買い取ったという話が中日新聞の取材の中であったそうで、『山本屋本店』のホームページでは「山本にこみ」が創業したという明治40年を創業年として掲げています。
もちろん真実はわかりませんが、なんだかややこしそうですね。笑
ちなみにチェーン展開においては、『山本屋総本家』よりも『山本屋本店』の方が先行していたそうです。
私が初めて食べた味噌煮込みうどんは名古屋駅内にあった『山本屋本店』で、山本屋といえば『山本屋本店』というイメージでした。
山本屋総本家
色々な山本屋があることは後で知ったので、今回は食べ比べてみようと思い、『山本屋総本家』と『山本屋本店』をそれぞれ訪問。
まず先に訪れたのが『山本屋総本家』。
店舗は名古屋市内に5店を展開、また和歌山県新宮市に「暁屋」という姉妹店もあるようです。
今回は名古屋市中区栄にある本家へ訪問。
アクセス
場所は「矢場町駅」、「栄駅」より徒歩7分くらいの距離。
駐車場は近隣コインパーキングになります。
混雑状況
この日は日曜日、お店には17時過ぎに訪問。
この時先客は4人のみで空いていました。
メニュー・商品ラインアップ
味噌煮込みうどんはおすまし(醤油味)にも変更可能とのこと。
価格はどれも1000円超えなので、一般的なうどん店よりは高めの設定。
今回は玉子入りの味噌煮込みうどんを注文！
感想
【玉子入煮込うどん】1132円(税込)
味噌煮込みうどんで面白い特徴の一つが、蓋付きの土鍋で提供されるものの、その蓋には穴がないこと。
調理中に煮込む際は蓋をしないため空気穴はいらず、提供前に乗せることで保温の効果があり、また食べる際には熱々のうどんを冷ますための小皿として利用することが出来ます。
熱々グツグツのつゆは酸味とコクがある芳醇な味噌の味わいに、ほんのりと苦味の利いた後味。
濃厚ですがしょっぱさは感じない絶妙な濃さでとても美味しいです。
麺は国内産小麦粉を100％使用した中太くらいの麺。
最初は歯応えのあるかための食感で、時間が経ってくると少し柔らかくなり、モチモチとした強いコシのある食感に変化。
具材にはかまぼこ、ネギ、油揚げ、追加の玉子は沈んでいて写真では見えません。
ネギはしんなり柔らかく、油揚げもつゆをたっぷりと吸っていてとても美味しいです。
玉子は濃い味噌つゆがまろやかになって相性抜群。
卓上には一味と七味が置いてあり、辛味を利かせた味変も楽しめます。
味噌煮込みうどんは最後にご飯を入れておじやにするのも定番の食べ方ですが、今回はこの後『山本屋本店』も連食予定だったので、麺だけにしておきました。
個人的には『山本屋本店』の方が出汁の旨味が強く、麺もやや柔らかめでより好みという結果でしたが、どちらのお店もとても美味しかったです。
ご馳走様でした！
公式サイト等
公式サイト
食べログ
山本屋総本家 本家
052-241-5617
愛知県名古屋市中区栄3-12-19
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