訪問日：2020年11月6日(金)
のどぐろ総本店
石川県の輪島と和倉に2店舗を構える、高級魚「のどぐろ」を中心とした料理を提供している居酒屋『のどぐろ総本店』。
「のどぐろ」の標準和名は「アカムツ」ですが、口の中が黒いことから付いた「のどぐろ」という呼び名の方が全国的に知られています。
脂質に富んだ甲殻類やプランクトンを栄養源としているため、白身魚でありながらトロに匹敵するくらい脂が乗っていることが大きな特徴で、ファンが多い大人気の魚。
石川県名物の代表格でもあり日本屈指の消費地となっていて、地元で水揚げされるだけでなく全国から搬入され、様々なお店でのどぐろ料理を楽しむことが出来ます。
こちらのお店では塩焼きや刺身、煮付けなどの王道料理はもちろんのこと、他にも中華そばや土鍋飯、しゃぶしゃぶ、アクアパッツァ、塩麹和えなど、のどぐろ料理のバリエーションが豊富。
またのどぐろ以外にも旬の鮮魚や地元の名物、創作料理なども取り揃えたとても魅力的なお店です。
今回は2019年12月にオープンしたという和倉店へ行ってきました。
アクセス
場所は和倉温泉駅から徒歩12分の距離。
駐車場はお店の2軒裏手に7台～9台分あるとのこと。
混雑状況
この日は平日の金曜日、お店には昼の11時過ぎに訪問。
この時他に先客はおらず私のみでした。
メニュー・商品ラインアップ
ランチ営業ではお手頃価格の定食や御膳などを提供。
今回は特に食べたかった『のどぐろ中華そば』と、のどぐろも付いた『刺身盛合せ』を注文！
感想
【のどぐろ中華そば(のどぐろ干物炙りトッピング)】1430円(税込)
のどぐろのアラ100％の出汁に、金沢のラーメン店「らーめん世界」の秘伝の塩ダレを合わせたという、綺麗な透明の塩スープ。
クセは皆無でとても上品、あっさりですがコク深い味わいで、塩気も優しくゴクゴク飲めます。
麺は柔らかい食感の中細麺であっさりスープと好相性。
のどぐろ干物は皮が香ばしく身はほろりと崩れ、小さめですが脂もしっかり乗っていて美味しいです。
何故か鶏皮もトッピングされていましたが、これはこれで美味しいですね。笑
【刺身盛合せ(のどぐろ追加)】1650円(税込)
ハッキリとした内訳はわかりませんが、タイ、ブリ、甘エビ、バイ貝、イカ、そしてのどぐろ。
のどぐろは旨味と共に濃厚な脂がとろけて流石の美味しさ。
甘エビは小さめながら甘味が強く濃厚な味わい、イカはとろける舌触り、魚系はどれもしっとりとした食感で旨味が乗り、全部美味しかったです。
ご馳走様でした！
公式サイト等
公式サイト
食べログ
のどぐろ総本店 和倉
050-5456-4671
石川県七尾市石崎町香島1-30
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